Le Projet Œnologique
Présentation
Le terroir sublimé !
La Grotte Saint-Marcel est, depuis 2015, une cave naturelle pour le vieillissement du vin. Température et humidité constantes, noir absolu, taux de CO₂, sont autant de conditions réunies pour des vins d'exception.
Initié par les vignerons de Saint-Marcel d'Ardèche le projet œnologique consiste à faire vieillir dans la Grotte Saint Marcel, environ deux ans, leurs meilleures cuvées, essentiellement des Côtes du Rhône rouges et ainsi que des Côtes du Rhône "Saint Andéol". Les dégustations comparatives menées entre les mêmes cuvées élevées dans les chais et dans la grotte sont sans appel : le vin vieilli sous terre a gagné en finesse, en fraîcheur et en minéralité ; les saveurs d'épices, de fruits, sont magnifiées.
Une expérience sensorielle hors du commun !
La Cave Naturelle des Gorges de l’Ardèche® créée en 2015 est un espace de vieillissement du vin souterrain au sein même de la Grotte Saint-Marcel.
🍷 Le plus grand réseau d’Ardèche avec 64 km de réseau
🍷 Température constante de 14°C
🍷 Hygrométrie : 86%
Plusieurs vins d'appellation d'origine contrôlée (AOC) sont représentés : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages et Côtes du Rhône Villages Saint-Andéol.
Quelques chiffres :
🍷 3 000 bouteilles stockées à 45m sous terre🍷 Le plus grand réseau d’Ardèche avec 64 km de réseau
🍷 Température constante de 14°C
🍷 Hygrométrie : 86%
Plusieurs vins d'appellation d'origine contrôlée (AOC) sont représentés : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages et Côtes du Rhône Villages Saint-Andéol.
Les Vino Habilis
9 domaines viticoles de Saint-Marcel d’Ardèche élèvent leurs vins dans la Cave Naturelle des Gorges de l'Ardèche® :🍷 Cellier des Gorges de l’Ardèche
🍷 Cellier du Moulas
🍷 Domaine des Champs Vermeil
🍷 Domaine du Chapitre
🍷 Domaine de Couron
🍷 Domaine de Cousignac
🍷 Domaine la Pierre Laine
🍷 Domaine Saladin
🍷 Mas de Libian
L'association Vino-Habilis regroupe les vignerons qui participent à l'expérience de vieillissement du vin au fond de la Grotte Saint-Marcel.
Pour les découvrir rendez-vous à la boutique ou au Bistrot de la grotte.
