Le Projet Œnologique

Présentation

Le terroir sublimé ! La Grotte Saint-Marcel est, depuis 2015, une cave naturelle pour le vieillissement du vin. Température et humidité constante, noir absolu, taux de CO2, sont autant de conditions réunies pour des vins d'exception.
  • degustation-de-vin-grotte-saint-marcel-eperrin - © E. Perrin
Initié par les vignerons de Saint-Marcel d'Ardèche le projet oenologique consiste à faire vieillir dans la Grotte Saint Marcel, environ deux ans, leurs meilleures cuvées, essentiellement des Côtes du Rhône villages "Saint Andéol". Les dégustations comparatives menées entre les mêmes cuvées élevées dans les chais et dans la grotte sont sans appel : le vin vieilli sous terre a gagné en finesse, en fraîcheur et en minéralité ;  les saveurs d'épices, de fruits, sont magnifiées.
Une expérience sensorielle hors du commun !
  • oenologie-grotte-saint-marcel-vieillissement-vin-degustation-cote-du-rhone - © Diana Siemiradzka
  • speleologie-oenoogie-degustation-de-vins-grotte-saint-marcel - © Diana Siemiradzka
  • degustation-de-vin-milieu-souterrain-grotte-saint-marcel - © Diana Siemiradzka
  • speleoeonologie-degistation-vin-noir-absolu-grotte-saint-marcel - © Joris
La Cave Naturelle des Gorges de l’Ardèche® créée en 2015 est un espace de vieillissement du vin souterrain au sein même de la Grotte Saint-Marcel. 

Quelques chiffres :
  • 3000 bouteilles stockées à 45m sous terre 
  • Le plus grand réseau d’Ardèche avec 62 km de réseau
  • Température constante de 13,8°C
  • Hygrométrie : 86%
 
Plusieurs vins d'appellation d'origine contrôlée (AOC) sont représentés : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages et Côtes du Rhône Villages Saint-Andéol. 

7 domaines viticoles de Saint-Marcel d’Ardèche élèvent leurs vins dans  la Cave Naturelle des Gorges de l'Ardèche® :
  • Cellier des Gorges de l’Ardèche
  • Cellier du Moulas
  • Domaine Champs Vermeil
  • Domaine du Chapitre
  • Domaine de Couron
  • Domaine Notre-Dame de Cousignac
  • Domaine Saladin

Pour les découvrir rendez-vous à la boutique de la grotte.
Si vous souhaitez vivre la magie de la dégustation sous terre choisissez la Visite Epicurienne  ou la SpéléOenologie® !